Cocido Madrileño

Disfruta del placer de la cocina tradicional

Para el cocido vas a necesitar
  • 500 gr. de garbanzos
  • 1/2 repollo
  • 1/2 kg. de zanahorias pequeñas
  • 6 patatas medianas
  • 1/2 kg. de morcillo
  • 1/4 de gallina
  • 2 huesos de caña
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 punta de jamón serrano
  • 150 gr. de tocino veteado
  • 2 puñados de fideos muy finos
  • sal

Y para la bola

  • 150 gr. de miga de pan del día anterior
  • 2 huevos
  • 50 gr. de tocino
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • aceite de oliva
Vamos a preparar un cocido como los de toda la vida

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato.

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodaja y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

Se puede acompañar con salsa de tomate.

Los secretos de un buen cocido

El cocido es un plato fácil de elaborar si cuentas con buenos ingredientes. Pero si quieres sacar un diez, te diremos el secreto de los mejores cocineros de Madrid:

  • Pon los garbanzos a remojo el día antes con agua del tiempo y sal. Y recuerda echarlos a la olla cuando comience a cocer, no antes.
  • Una cocción lenta, que permita que los ingredientes intercambien sus sabores y aromas será fundamental para conseguir una buena sopa, y con ella un buen cocido. Incluso, si preparas el cocido el día antes de servirlo, te dará todo su mejor sabor sin esfuerzo.
  • Chorizo y morcilla, mejor cocerlos separados, porque suelen soltar demasiada grasa y manchan la sopa. Aunque hay a quien le gustan esas sopas rojizas, lo suyo es que sea dorada y humeante, sin charcos de grasa en la superficie.
  • Bueno, y para los que les gusta luego presentar bien todo, mejor usar redecilla para que los garbanzos no se desparramen por la olla. Así podrás preparar mejor la presentación de los vuelcos.

RESTAURANTES PARTICIPANTES

RACIONES DE COCIDO

KILOS DE FIDEOS

KILOS DE GARBANZOS

Restaurantes participantes en la edición de 2019

Madrid Capital

MALACATÍN

C/ Ruda, 5. Madrid
Tel.: 91 365 52 41
www.malacatin.com

Se sirve: De lunes a sáb. mediodía y de miércoles a sábado noche.  Incluye: Cocido en tres vuelcos.  No incl. pan, ni bebida, ni postre.
Precio: 21 €

    LOS ARCOS DE PONZANO

    C/ Ponzano, 16. Madrid
    Tel.: 91 442 58 84 o 91 441 12 75
    www.losarcosdeponzano.es

    Se sirve: todos los días.  Incluye: No incluye bebida. Se requiere reserva.
    Precio: 20 €

      LA TABERNA DE GOYA

      C/ Lagasca, 48. Madrid
      Tel.: 91 435 76 08
      www.restauranterincondegoya.es

      Se sirve: Todos los días. Incluye: No incl. bebida ni postre.
      Precio: 23 €

        EL CAFÉ DE LA OPERA

        C/ Arrieta, 6. Madrid
        Tel.: 91 542 63 82
        www.elcafedelaopera.com

        Se sirve: todos los días. Incluye: Croqueta de cocido, guindillas y cebolletas, sopa de cocido con fideos, garbanzos castellanos y verduras, carnes (morcillo, tocino, panceta, costillas, chorizo asturiano, morcilla, gallina, salsa de tomate). No incluye bebida ni postre.
        Precio: 22 €

          LA GRAN TASCA DESDE 1942

          C/ Santa Engracia, 161. Madrid
          Tel.: 91 534 46 34
          www.lagrantasca.com

          Se sirve: Todos los días. Incluye: No incl. bebida ni postre.
          Precio: 27,50 €

            LA CRUZADA

            C/ de la Amnistía, 8. Madrid
            Tel.: 658 32 05 77
            www.tabernalacruzada.es

            Se sirve: Todos los días. Incluye: Aperitivo, cocido en tres vuelcos, postre, café y chupito de licor.
            Precio: 29 €

              CAFETERÍA MARILYN

              C/ Marcenado, 15. Madrid
              Tel.: 91 413 53 36 ó 675 832 066

              Se sirve: martes y jueves. Sáb. por encargo. Incluye: vino y café.
              Precio: 11 € (martes y jueves), 15 € (sáb).

                EL MORDISCO

                Avda. Monasterio de Silos, 20.Madrid
                Tel.: 91 224 34 87
                www.restauranteelmordisco.com

                Se sirve: Miércoles, sáb. y domingos. Otros días de la semana por encargo para un mínimo de 8 personas. Incluye: Cocido en tres vuelcos.
                Precio: 15 €

                  VILLAGODIO

                  C/ San Agustín, 6. MadridTel.: 91 369 29 21 www.restaurantevillagodio.com

                  Se sirve: Viernes, sábado y domingo. Resto de días por encargo. Incluye: Bebida y postre.
                  Precio: 22 €

                    NUEVO HORNO DE SANTA TERESA

                    C/ Santa Teresa, 8. Madrid
                    Tel.: 91 308 05 90

                    Se sirve: De lunes a sábado. Incluye: Cocido en tres vuelcos.  No incluye bebida ni postre. Se requiere reserva.
                    Precio: 21 €

                      POSADA DEL LEÓN DE ORO

                      C/ Cava Baja, 12. Madrid
                      Tel.: 91 119 14 94 ó 91 119 14 93
                      www.posadadelleondeoro.com

                      Incluye: Botella de vino D.O.  Rioja cada dos personas, pan.
                      Precio: 15,90 € lunes a viernes. (25,90 € sáb., dom. y festivos).

                        LA BOLA

                        C/ La Bola, 5. Madrid
                        Tel.: 91 547 69 30
                        www.labola.es

                        Cocido apto para celiacos.
                        Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido elaborado en pucheros de barro individuales y carbón de encina. No incluye bebida ni postre.
                        Precio: 21,5 €

                          CASA CAROLA

                          C/ Padilla, 54. Madrid
                          Tel.: 91 401 94 08
                          www.casacarola.com

                          Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en formato barra libre. Copa de cava, croquetas, postre, café y licor. Casa Carola

                          Precio: 29 €

                            MANOLO DESDE 1934

                            C/ Princesa, 83. Madrid
                            Tel.: 91 544 12 22
                            www.manolorestaurante.com

                            Se sirve: Miércoles, sáb. y domingos. Incluye: No incluye bebida ni postre.
                            Precio: 22 €

                              SAGAZ

                              C/ Santa María, 15. Madrid
                              Tel.: 91 493 93 32
                              www.sagazrestaurante.com

                              Se sirve: todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos. Pan. No incluye bebida ni postre.
                              Precio: 18,5 €

                                LOS GALAYOS

                                C/ Botoneras, 5. Madrid
                                Tel.: 91 366 30 28
                                www.losgalayos.net

                                Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido servido en puchero de barro. No incluye pan, ni bebidas, ni postre.
                                Precio: 19,90 €

                                  PUERTA BISAGRA

                                  C/ Sierra Toledana, 36. Madrid
                                  Tel.: 91 437 08 08
                                  www.puertabisagra.es

                                  Se sirve: Miércoles, sábados, domingos y festivos Incluye: Cocido en tres vuelcos. No incl. bebidas ni postre.
                                  Precio: 13,90 €

                                    TABERNA DE LA DANIELA

                                    C/ Cuchilleros, 9. Madrid
                                    Tel.: 91 366 20 18
                                    www.tabernaladaniela.com

                                    Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos.
                                    Precio: 27,50 €

                                      TRASTOQUE DE HARVARD

                                      C/ Archiduque Alberto, 9. Madrid
                                      Tel.: 91 383 529 95
                                      https://www.tresvuelcosdeharvard.com/

                                      Se sirve: todos los días. Incluye: de lunes a viernes incluye bebida y postre o café. Servicio a domicilio.
                                      Precio: 23 € (infantil: 16,90 €)

                                        RIBERA NAVARRA

                                        C/ Málaga, 3. Madrid
                                        Tel.: 91 599 61 35 ó 686 269 616
                                        www.restauranteriberanavarra.com

                                        Se sirve: Todos los días. Incluye: Guiso en tres vuelcos. No incl. bebida. Se aconseja reserva.
                                        Precio: 23 €

                                          LA RAYÚA

                                          C/ Luna, 3. Madrid
                                          Tel.: 91 522 48 01
                                          www.larayua.com

                                          Se sirve: Todos los días del año. Incluye: Cocido en puchero de barro con carbón de encina.
                                          Precio: 19,50 €

                                            LA CLAVE

                                            C/ Velázquez, 22. Madrid
                                            Tel.: 91 053 20 31
                                            www.restaurantelaclave.com

                                            Se sirve: de lunes a domingo. Incluye: Cocido en 4 vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.
                                            Precio: 28 €

                                              LA POSADA DEL NUNCIO

                                              C/ Nuncio 4. Madrid
                                              Tel.: 91 0236577
                                              http://www.laposadadelnuncio.es/

                                              Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido completo. No incluye bebida ni postre.
                                              Precio: 20 €

                                                LHARDY

                                                Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid
                                                Tel.: 915 213 385
                                                www.lhardy.com/

                                                Se sirve: Todos los días. Incluye: No incluye bebidas ni postre.
                                                Precio 37,70 €

                                                  THE TOWERS

                                                  Paseo de los Olmos28. Madrid
                                                  Tel.:91 517 84 97 o 91 607 19 08 99

                                                  Se sirve: sábados y domingos. Incluye: cocido en dos vuelcos servido en puchero de barro. Incluye pan, vino o cerveza o refresco, postre o café.

                                                  Precio 17 €

                                                    LA POTXOLA

                                                    C/ San Mateo, 19. Madrid.
                                                    Tel.: 665 214 877
                                                    www.lapotxolataberna.com/

                                                    Se sirve: de lunes a domingo. Incluye: Cocido completo en dos vuelcos, embutidos ibéricos. Bebidas y postre no incluidos.
                                                    Precio 21 €

                                                      EL JARDIN DE BACO

                                                      C/ Castilllo de Aza, 7. Madrid
                                                      Tel.: 91 331 22 95
                                                      www.eljardindebaco.es

                                                      Se sirve: jueves Incluye: Bebida, café, postre y chupito.
                                                      Precio 22 €

                                                        EL PUCHERO DE MI ABUELA

                                                        C/ Palos de la Frontera, 19. Madrid
                                                        Tel.: 91 442 58 84
                                                        www.elpucherodemiabuela.es/

                                                        Se sirve: Todos los días. Incluye: Croqueta, cebolleta, piparra, sopa, garbanzos, verdura, carne.
                                                        Precio 19 €

                                                          Zona Norte

                                                          ASADOR EL TORIL

                                                          Plaza de la Comunidad de Madrid, 7. Alalpardo
                                                          Tel.: 91 620 20 33 o 676 972 220
                                                          www.eltoril.es

                                                          Se sirve: Miércoles. Incluye: Sopa de fideos, garbanzos, morcillo, gallina, muslito de pollo, tocino, chorizo, verduras, patatas y morcilla. Puchero de barro individual en horno de leña a fuego lento con leña de encina.
                                                          Precio: 15 €

                                                            EL PAJAR DE FUENTE HERNANDO

                                                            C/ de las Eras Chicas, 26. Lozoya
                                                            Tel.: 91 869 31 94
                                                            www.restauranteelpajar.es

                                                            Se sirve: Sábado y domingo
                                                            Precio: 25 €, 15 € a diario y por encargo a partir de 10 personas.

                                                              RESTAURANTE BAR ESPAÑA

                                                              Plaza del Álamo, 3. Miraflores de la Sierra.
                                                              Tel.: 918443015 o 659145106

                                                              Se sirve: fines de semana y festivos.  Incluye: Cocido completo.
                                                              Precio: 16 € (viernes, con postre y bebida) 19,50 € (sábados, domingos y festivos, bebida no incluida).

                                                                Zona Este y Sureste

                                                                PALACIO DEL NEGRALEJO

                                                                Ctra. de San Fernando a Mejorada del Campo, km. 3. Rivas Vaciamadrid
                                                                Tel.: 91 669 11 25
                                                                www.negralejo.com

                                                                Se sirve: todos los viernes y domingos. Incluye: cocido completo (no incluye bebida y postre). Se requiere reserva.
                                                                Precio: 19 €

                                                                  GOYA

                                                                  C/ Goya, 2. Alcalá de Henares
                                                                  Tel.: 91 882 60 34
                                                                  www.restaurantegoya.com

                                                                  Se sirve: Todos los jueves. Incluye: cocido completo con postre y bebida.
                                                                  Precio: 21 €

                                                                    PARADOR DE TURISMO DE CHINCHÓN

                                                                    C/ Los Huertos, 1. Chinchón
                                                                    Tel.: 91 894 08 36
                                                                    www.parador.es

                                                                    Se sirve: Fines de semana en horario de almuerzo, del 1 de octubre al 28 de abril. Incluye: Cocido completo, agua, vino, postre y café.
                                                                    Precio: 29 €

                                                                      Zona Noroeste

                                                                      EL CABRERO

                                                                      C/ San Juan, 10. Alpedrete
                                                                      Tel.: 91 857 16 65

                                                                      Se sirve: Jueves y viernes. Incluye: Cocido, bebida, postre o café.
                                                                      Precio: 11 €

                                                                        MADRILEÑO

                                                                        C/ Doctor Palanca, 3. Guadarrama
                                                                        Tel.: 91 854 13 08
                                                                        www.restaurantemadrileno.es

                                                                        Se sirve: De lunes a viernes. Incluye: Aperitivo, sopa de cocido, ensalada de tomate raf o ensalada de corujas, cocido con sus viandas. Postres caseros. Bebida: vino tinto.
                                                                        Precio: 19 €

                                                                          LA CHIMENEA

                                                                          C/ La Sierra, 20. Guadarrama
                                                                          Tel.: 91 854 29 36www.restaurante-lachimenea.com

                                                                          Se sirve: Todos los jueves. Incluye: No incl. bebida ni postre.
                                                                          Precio: 19,25 €

                                                                            KANDRAK

                                                                            C/ Peñalara, 1. Collado Villalba
                                                                            Tel.: 910 263 679

                                                                            Se sirve: viernes, sábado y domingo. Incluye: Cocido en horno de leña a baja temperatura, durante 24 horas. No incluye bebida ni postre. Disponible cocido sin gluten y vegetariano.
                                                                            Precio: 18 € – 21 € (Cocción 48 horas).

                                                                              CASA GÓMEZ

                                                                              C/ Emilio Serrano, 32. Cercedilla
                                                                              Tel.: 91 852 01 46
                                                                              www.restaurantegomez.es

                                                                              Se sirve: De viernes a domingo. Incluye: cocido completo y postre. No incl. bebida. Se aconseja reserva.
                                                                              Precio: 18 €

                                                                                TABERNA LA CITA

                                                                                C/ de la Huerta 26. Moralzarzal
                                                                                Tel.: 91 857 76 60

                                                                                Se sirve: jueves.
                                                                                Incluye: Postre y bebida
                                                                                Precio: 15 €

                                                                                  EL ESPLIEGO

                                                                                  C/ Chorreta, 1. Mataelpino.
                                                                                  Tel.:91 857 35 18

                                                                                  Se sirve: jueves y sábado.
                                                                                  Incluye: Cocido completo, vino, pan.
                                                                                  Precio: 20 €

                                                                                    Toledo y Segovia

                                                                                    ASADOR DEL CARMEN

                                                                                    C/ Praga, 1. Ugena. Toledo
                                                                                    Tel.: 615 435 382 ó 691 224 498
                                                                                    www.asadordelcarmen.com

                                                                                    Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido en tres vuelcos, vino tinto Roble, pan, postre casero o café. Se recomienda reserva.
                                                                                    Precio: 20 €

                                                                                      EN BARRO COCIDO

                                                                                      Plaza Mayor, 7. Fresno de Cantespino. Segovia
                                                                                      Tel.: 91 007 51 69
                                                                                      www.enbarrococido.es

                                                                                      Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en puchero de barro, pan, bebida, postre o café.
                                                                                      Precio: 22 € fines de semana – 12 € a diario

                                                                                        Contacta con la organización

                                                                                        Deja aquí tu email para recibir novedades y noticias de la Ruta en tu correo electrónico.



                                                                                        Ellos ya lo han probado

                                                                                        y esto es lo que nos dijeron…

                                                                                        Es increíble la cantidad de recuerdos que puede traerte un buen plato de cocido hecho como toda la vida.
                                                                                        Laura Requena
                                                                                        Si hay magia en el mundo de los fogones el cocido es el mayor espectáculo del mundo.
                                                                                        Carlos Pulido
                                                                                        Me descubro por lo que me han dado de comer hoy, hacía años que no probaba un plato de verdadero puchero.
                                                                                        Francisco Javier Sierra

                                                                                        Vota y gana…

                                                                                        img_ganatupeso_11022019

                                                                                        Cuando pruebes al menos uno de los cocidos de La Ruta guarda tu tiquet del restaurante y vota aquí tu Restaurante Favorito y accedederás al sorteo de tu peso en vino de Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid + tu peso en aceite de oliva de Madrid + tu peso en garbanzos De Godín (Daganzo) .

                                                                                        Premio valorado en 2.000 €.

                                                                                        Es requisito que el ganador presente al recogerlo el tiquet del restaurante con la consumición de un cocido de La Ruta.

                                                                                        Patrocinadores y colaboradores de la edición del 2019

                                                                                        instituciones y empresas que han colaborado 

                                                                                        Organiza Qué Rico España