Cocido Madrileño

Disfruta del placer de la cocina tradicional

Para el cocido vas a necesitar
  • 500 gr. de garbanzos
  • 1/2 repollo
  • 1/2 kg. de zanahorias pequeñas
  • 6 patatas medianas
  • 1/2 kg. de morcillo
  • 1/4 de gallina
  • 2 huesos de caña
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 punta de jamón serrano
  • 150 gr. de tocino veteado
  • 2 puñados de fideos muy finos
  • sal

Y para la bola

  • 150 gr. de miga de pan del día anterior
  • 2 huevos
  • 50 gr. de tocino
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • aceite de oliva
Vamos a preparar un cocido como los de toda la vida

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato.

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodaja y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

Se puede acompañar con salsa de tomate.

Los secretos de un buen cocido

El cocido es un plato fácil de elaborar si cuentas con buenos ingredientes. Pero si quieres sacar un diez, te diremos el secreto de los mejores cocineros de Madrid:

  • Pon los garbanzos a remojo el día antes con agua del tiempo y sal. Y recuerda echarlos a la olla cuando comience a cocer, no antes.
  • Una cocción lenta, que permita que los ingredientes intercambien sus sabores y aromas será fundamental para conseguir una buena sopa, y con ella un buen cocido. Incluso, si preparas el cocido el día antes de servirlo, te dará todo su mejor sabor sin esfuerzo.
  • Chorizo y morcilla, mejor cocerlos separados, porque suelen soltar demasiada grasa y manchan la sopa. Aunque hay a quien le gustan esas sopas rojizas, lo suyo es que sea dorada y humeante, sin charcos de grasa en la superficie.
  • Bueno, y para los que les gusta luego presentar bien todo, mejor usar redecilla para que los garbanzos no se desparramen por la olla. Así podrás preparar mejor la presentación de los vuelcos.
En el año 2020 nuestro embajador del Cocido Madrileño fue

Ramoncín

El Rey del Pollo Frito fue nuestro referente del cocido madrileño.

Juan Ramón Martínez Márquez más conocido como Ramoncín, es un cantante de rock, actor, escritor y presentador.

40

RESTAURANTES PARTICIPANTES

RACIONES DE COCIDO

KILOS DE FIDEOS

KILOS DE GARBANZOS

Restaurantes participantes en la edición de 2020

Madrid Capital

»MALACATÍN»

Se sirve de lunes a sab mediodia y de miércoles a sábado noche. Incluye: Cocido en tres vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.
Precio: 21 €

    »LOS

    Se sirve de martes a viernes.Incluye: No incluye bebida. Se requiere reserva.
    Precio: 20 €

      »LA

      Se sirve: Todos los días. Incluye: No incl. bebida ni postre.
      Precio: 23 €

        »EL

        Se sirve: todos los días. Incluye: Croqueta de cocido, guindillas y cebolletas, sopa de cocido con fideos, garbanzos castellanos y verduras, carnes (morcillo, tocino, panceta, costillas, chorizo asturiano, morcilla, gallina, salsa de tomate). No incluye bebida ni postre.
        Precio: 22 €

          »LA

          Se sirve: Todos los días. Incluye: No incl. bebida ni postre.
          Precio: 28,50 €

            »LA

            Se sirve: Todos los días. Incluye: Aperitivo, cocido en tres vuelcos, postre, café y chupito de licor.
            Precio: 29 €

              »CAFETERÍA

              Se sirve: martes y jueves. Sáb. por encargo. Incluye: vino y café.
              Precio: 12 € (martes y jueves), 16 € (sáb).

                »EL

                Se sirve: Miércoles, sáb. y domingos. Otros días de la semana por encargo para un mínimo de 8 personas. Incluye: Cocido en tres vuelcos.
                Precio: 17 €

                  »VILLAGODIO»

                  Se sirve: Viernes, sábado y domingo. Resto de días por encargo. Incluye: Bebida. Postre no incluido. Precio: 22 €

                    »NUEVO

                    Se sirve: De lunes a sábado. Incluye: Cocido en tres vuelcos.  No incluye bebida ni postre. Se requiere reserva.
                    Precio: 21 €

                      »POSADA

                      Incluye: Botella de vino D.O.  Rioja cada dos personas, pan.
                      Precio: 16,90 € lunes a viernes. (25,90 € sáb., dom. y festivos).

                        »LA

                        Cocido apto para celiacos.
                        Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido elaborado en pucheros de barro individuales y carbón de encina. No incluye bebida ni postre.
                        Precio: 21,5 €

                          »CASA

                          Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en formato barra libre. Copa de cava, croquetas, postre, café y licor.
                          Precio: 29,90 €

                            »MANOLO

                            Se sirve: Miércoles, sáb. y domingos. Incluye: No incluye bebida ni postre.
                            Precio: 23 €

                              »SAGAZ

                              Se sirve: todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos. Pan. Croqueta. No incluye bebida ni postre.
                              Precio: 19,5 €

                                »LOS

                                Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido servido en puchero de barro. No incluye pan, ni bebidas, ni postre.
                                Precio: 21€

                                  »PUERTA

                                  Se sirve: Miércoles, sábados, domingos y festivos Incluye: Cocido en tres vuelcos. No incl. bebidas ni postre.
                                  Precio: 13,90 €

                                    »TABERNA

                                    Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos.
                                    Precio: 27,50 €

                                      »TRASTOQUE

                                      Se sirve: todos los días. Incluye: de lunes a viernes incluye bebida y postre o café. Servicio a domicilio.
                                      Precio: 25€

                                        »EL

                                        Se sirve: Miércoles. Resto de días por encargo (48 horas). Incluye: Postre y dos bebidas por persona. Se aconseja reserva.
                                        Precio: 30 €

                                          »LA

                                          Se sirve: Todos los días del año. Incluye: Cocido en puchero de barro con carbón de encina.
                                          Precio: 19,90 €

                                            »LA

                                            Se sirve: de lunes a domingo. Incluye: Cocido en 4 vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.
                                            Precio: 28 €

                                              »LA

                                              Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido completo. No incluye bebida ni postre.
                                              Precio: 20 €

                                                »LHARDY»

                                                Se sirve: Todos los días. Incluye: No incluye bebidas ni postre.
                                                Precio 37,70 €

                                                  »EL

                                                  Se sirve: jueves Incluye: Bebida, café, postre y chupito.
                                                  Precio 22 €

                                                    »EL

                                                    Se sirve: Todos los días. Incluye: Croqueta, cebolleta, piparra, sopa, garbanzos, verdura, carne.
                                                    Precio 19 €

                                                      Zona Norte

                                                      »ASADOR

                                                      Se sirve: Miércoles. Incluye: Sopa de fideos, garbanzos, morcillo, gallina, muslito de pollo, tocino, chorizo, verduras, patatas y morcilla. Puchero de barro individual en horno de leña a fuego lento con leña de encina. Resto de días por encargo(20€ + IVA)
                                                      Precio: 15 €

                                                        »EL

                                                        Se sirve: Sábado y domingo
                                                        Precio: 25 €, 15 € a diario y por encargo a partir de 10 personas.

                                                          »RESTAURANTE

                                                          Se sirve: fines de semana y festivos.  Incluye: Cocido completo.
                                                          Precio: 17 € (viernes, con postre y bebida) 19,50 € (sábados, domingos y festivos, bebida no incluida).

                                                            Zona Este y Sureste

                                                            »PALACIO

                                                            Se sirve: todos los viernes y domingos. Incluye: cocido completo (no incluye bebida y postre). Se requiere reserva.
                                                            Precio: 19 €

                                                              »GOYA»

                                                              Se sirve: Todos los jueves. Incluye: cocido completo con postre y bebida.
                                                              Precio: 21 €

                                                                »PARADOR

                                                                Se sirve: Fines de semana en horario de almuerzo, del 1 de octubre al 28 de abril. Incluye: Cocido completo, agua, vino, postre y café.
                                                                Precio: 30 €

                                                                  Zona Noroeste

                                                                  »EL

                                                                  Se sirve: Jueves y viernes. Incluye: Cocido, bebida, postre o café.
                                                                  Precio: 13 €

                                                                    »MADRILEÑO»

                                                                    Se sirve: De lunes a viernes. Incluye: Aperitivo, sopa de cocido, ensalada de tomate raf o ensalada de corujas, cocido con sus viandas. Postres caseros. Bebida: vino tinto.
                                                                    Precio: 19 €

                                                                      »LA

                                                                      Se sirve: Todos los jueves. Incluye: Cocido en 3 vuelcos. No incl. bebida ni postre.
                                                                      Precio: 19,50 €

                                                                        »KANDRAK»

                                                                        Se sirve: viernes, sábado y domingo. Incluye: Cocido en horno de leña a baja temperatura, durante 24 horas. No incluye bebida ni postre. Disponible cocido sin gluten y vegetariano.
                                                                        Precio: 19,95 € – 22,95 € (Cocción 48 horas).

                                                                          »TABERNA

                                                                          Se sirve: jueves.
                                                                          Incluye: Postre y bebida
                                                                          Precio: 15 €

                                                                            Zona Sur

                                                                            »CHIRÓN.

                                                                            Se sirve: Todos los días. Incluye: postre, café e infusiones y agua. Se recomienda reserva.
                                                                            Precio: 49,5€

                                                                              Toledo y Segovia

                                                                              »ASADOR

                                                                              Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido en tres vuelcos, vino tinto Roble, pan, postre casero o café. Se recomienda reserva.
                                                                              Precio: 20 €

                                                                                »EN

                                                                                Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en puchero de barro, pan, bebida, postre o café.
                                                                                Precio: 22 € fines de semana – 12 € a diario

                                                                                  Contacta con la organización

                                                                                  Deja aquí tu email para recibir novedades y noticias de la Ruta en tu correo electrónico.



                                                                                  Ellos ya lo han probado

                                                                                  y esto es lo que nos dijeron…

                                                                                  Es increíble la cantidad de recuerdos que puede traerte un buen plato de cocido hecho como toda la vida.
                                                                                  Laura Requena
                                                                                  Si hay magia en el mundo de los fogones el cocido es el mayor espectáculo del mundo.
                                                                                  Carlos Pulido
                                                                                  Me descubro por lo que me han dado de comer hoy, hacía años que no probaba un plato de verdadero puchero.
                                                                                  Francisco Javier Sierra

                                                                                  Vota y gana…

                                                                                  img_ganatupeso_11022019

                                                                                  Cuando pruebes al menos uno de los cocidos de La Ruta guarda tu tiquet del restaurante y vota aquí tu Restaurante Favorito y accedederás al sorteo de tu peso en vino de Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid + tu peso en aceite de oliva de Madrid + tu peso en garbanzos De Godín (Daganzo) .

                                                                                  Premio valorado en 2.000 €.

                                                                                  Es requisito que el ganador presente al recogerlo el tiquet del restaurante con la consumición de un cocido de La Ruta.

                                                                                  Busca nuestros folletos. Séllalos en tres restaurantes…

                                                                                  y tendrás un Delantal Conmemorativo.

                                                                                  Patrocinadores y colaboradores de la edición del 2020

                                                                                  instituciones y empresas que han colaborado