Cocido Madrileño

Disfruta del placer de la cocina tradicional

Para el cocido vas a necesitar
  • 500 gr. de garbanzos
  • 1/2 repollo
  • 1/2 kg. de zanahorias pequeñas
  • 6 patatas medianas
  • 1/2 kg. de morcillo
  • 1/4 de gallina
  • 2 huesos de caña
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 punta de jamón serrano
  • 150 gr. de tocino veteado
  • 2 puñados de fideos muy finos
  • sal

Y para la bola

  • 150 gr. de miga de pan del día anterior
  • 2 huevos
  • 50 gr. de tocino
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • aceite de oliva
Vamos a preparar un cocido como los de toda la vida

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato.

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodaja y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

Se puede acompañar con salsa de tomate.

Los secretos de un buen cocido

El cocido es un plato fácil de elaborar si cuentas con buenos ingredientes. Pero si quieres sacar un diez, te diremos el secreto de los mejores cocineros de Madrid:

  • Pon los garbanzos a remojo el día antes con agua del tiempo y sal. Y recuerda echarlos a la olla cuando comience a cocer, no antes.
  • Una cocción lenta, que permita que los ingredientes intercambien sus sabores y aromas será fundamental para conseguir una buena sopa, y con ella un buen cocido. Incluso, si preparas el cocido el día antes de servirlo, te dará todo su mejor sabor sin esfuerzo.
  • Chorizo y morcilla, mejor cocerlos separados, porque suelen soltar demasiada grasa y manchan la sopa. Aunque hay a quien le gustan esas sopas rojizas, lo suyo es que sea dorada y humeante, sin charcos de grasa en la superficie.
  • Bueno, y para los que les gusta luego presentar bien todo, mejor usar redecilla para que los garbanzos no se desparramen por la olla. Así podrás preparar mejor la presentación de los vuelcos.
En el año 2021 nuestro embajador del Cocido Madrileño es

Luis Suárez de Lezo

Presidente de La Academia Madrileña de Gastronomía

40

RESTAURANTES PARTICIPANTES

RACIONES DE COCIDO

KILOS DE FIDEOS

KILOS DE GARBANZOS

Restaurantes que participan en la edición de 2021

Madrid Capital

MALACATÍN

 

Se sirve de lunes a sab mediodia y de miércoles a sábado noche. Incluye: Cocido en tres vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.

Precio: 21 €

https://www.malacatin.com/

LOS ARCOS DE PONZANO

 Servicio a domicilio en la Zona. Te puedes llevar El Cocido a casa

Se sirve de lunes a domingo.  No incluye bebida.  Reservar con 24 h .

Precio: 20 €

https://www.losarcosdeponzano.es/

PANCIPELAO

 

Se sirve:

Pancipelao incorpora el cocido en cuatro vuelcos del chef Pepe Filloa (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), ratificado como Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia.

Miércoles, sábados y domingos de octubre a mayo

 

https://pancipelao.com/.

CAFETERÍA MARILYN

 

Se sirve: martes y jueves. Sáb. por encargo. Incluye: vino y café.

Precio: 13 € (martes y jueves), 16 € (sáb).

https://www.cafebarmarilyn.es/.

EL MORDISCO

Hay Cocido Madrileño para llevar a casa

Se sirve: Servimos cocido miércoles y jueves a 15 €
Sábados y domingos a 17 € . Bebidas, postres y cafés aparte.
Apto para celíacos
Otros días de la semana por encargo para un mínimo de 8 personas. Incluye: Cocido en tres vuelcos.

Precio: 17 € 

http://www.restauranteelmordisco.com/

EL CAFÉ DE LA OPERA

 

Se sirve: todos los días. Incluye: Croqueta de cocido, guindillas y cebolletas, sopa de cocido con fideos, garbanzos castellanos y verduras, carnes (morcillo, tocino, panceta, costillas, chorizo asturiano, morcilla, gallina, salsa de tomate). No incluye bebida ni postre.

Precio: 22 €

https://www.elcafedelaopera.com/

LA GRAN TASCA DESDE 1942

A Domicilio en todo Madrid 

Se sirve: Todos los días. Incluye: No incl. bebida ni postre.

Precio: 28,50 €

https://lagrantasca.com/

LA CRUZADA

 Cocido para llevar y a domicilio

Se sirve: Todos los días. Incluye: Aperitivo, cocido en tres vuelcos, postre, café y chupito de licor.

Precio: 29 € Para llevar 20 €

https://tabernalacruzada.es/.

POSADA DEL LEÓN DE ORO

 

Incluye: Botella de vino D.O.  Rioja cada dos personas, pan.

Precio: 16,90 € jueves y viernes. (25,90 € sáb., dom. y festivos).

https://www.posadadelleondeoro.com/es/.

LA BOLA 150 ANIVERSARIO

 Servicio a domicilio y te lo puedes llevar a casa

Cocido apto para celiacos.
Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido elaborado en pucheros de barro individuales y carbón de encina. No incluye bebida ni postre.

Precio: 22 €

https://labola.es/

CASA CAROLA

 

Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en formato barra libre. Copa de cava, croquetas, postre, café y licor.

Precio: 29,90 €

http://www.casacarola.com/

 

MANOLO DESDE 1934

 

Se sirve: Miércoles, sáb. y domingos. Incluye: No incluye bebida ni postre.

Precio: 23 € 

https://manolorestaurante.com/.

SAGAZ 15

 

Se sirve: todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos. Pan. Croqueta. No incluye bebida ni postre.

Precio: 19,5 €

https://www.sagazrestaurante.com/.

LOS GALAYOS

 

Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido servido en puchero de barro. No incluye pan, ni bebidas, ni postre.

Precio: 21 €

https://www.losgalayos.net/

PUERTA BISAGRA

Cocido madrileño para llevar


 

Se sirve: Se sirve los miércoles, viernes, sábado, domingo y festivos. Incluye cocido servido en tres vuelcos. No incluye postre ni bebida.

Precio: 14,9€ 

http://www.puertabisagra.es/

TABERNA DE LA DANIELA

 

Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos.

Precio: 27,5 €

http://www.tabernadeladaniela.com/  

TRASTOQUE DE HARVARD

 

Se sirve: todos los días. Incluye: de lunes a viernes incluye bebida y postre o café. Servicio a domicilio.

Precio: 25 €

https://trastoquedeharvardmadrid.com/

EL BOTÁNICO

 

Se sirve: Miércoles. Resto de días por encargo (48 horas). Incluye: Postre y dos bebidas por persona. Se aconseja reserva.

Precio: 30€ 

https://restaurantebotanico.com/

LA RAYÚA

 

Se sirve: Todos los días del año. Incluye: Cocido en puchero de barro con carbón de encina.

Precio: 19,90 €

https://www.facebook.com/larayuamadrid/

LA CLAVE

 

Se sirve: de lunes a domingo. Incluye: Cocido en 4 vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.

Precio: 28 €

https://restaurantelaclave.com/

LHARDY

 

Se sirve: Todos los días. Incluye: No incluye bebidas ni postre.

Precio: 37,70 €

https://lhardy.com/

EL JARDIN DE BACO

 Hay Cocido para llevar a casa

Servicio a domicilio zona de Santa Eugenia y más de dos cocidos

Se sirve: jueves Incluye: Bebida, café, postre y chupito.

Precio: 22 €

http://jardindebaco2.com/

 CASA MARAVILLAS

 Hay Cocido para llevar a casa

Caldo caliente con fideo fino. Garbanzos y verdura. Carne de vaca, magro de cerdo, chorizo, morcilla, gallina, tocino de jamón, manos, cachucha, oreja de cerdo y albóndiga.

https://www.casamaravillas.es/

Zona Norte

ASADOR EL TORIL

Cocido madrileño para llevar


Se sirve: Miércoles. Incluye: Sopa de fideos, garbanzos, morcillo, gallina, muslito de pollo, tocino, chorizo, verduras, patatas y morcilla. Puchero de barro individual en horno de leña a fuego lento con leña de encina. Resto de días por encargo(20€ + IVA)

Precio: 15 €

http://eltoril.es/

EL PAJAR DE FUENTE HERNANDO

 

Se sirve: Sábado y domingo

Precio: 25 €, 15 € a diario y por encargo a partir de 10 personas.

http://www.restauranteelpajar.es/

RESTAURANTE BAR ESPAÑA

Hay Cocido Madrileño para llevar 

Se sirve: fines de semana y festivos.  Incluye: Cocido completo.

Precio: 18 € (viernes, con postre y bebida) 19,50 € (sábados, domingos y festivos, bebida no incluida)

https://www.facebook.com/restaurantemiraflores

Zona Este y Sureste

Posta Real

 

Se sirve: todos los viernes y domingos. Incluye: cocido completo (no incluye bebida y postre). Se requiere reserva.

Precio: 19 €

https://lapostareal.com/

 

Mirador de San Isidro

Alcalá de Henares

Se sirve los martes y jueves.

https://tabernasanisidro.com/.

 

 

 

PARADOR DE TURISMO DE CHINCHÓN

 

Se sirve: Sólo los viernes comidas, del 1 de octubre al 28 de abril. Incluye: Cocido completo, agua, vino, postre y café.

Precio: 30 € 

https://www.parador.es/es

 

Zona Noroeste

EL CABRERO

 

Se sirve: Jueves y viernes. Incluye: Cocido, bebida, postre o café.

Precio: 13 €

MADRILEÑO

 

Se sirve: De lunes a viernes. Incluye: Aperitivo, sopa de cocido, ensalada de tomate raf o ensalada de corujas, cocido con sus viandas. Postres caseros. Bebida: vino tinto.

Precio: 19 €

LA CHIMENEA

Hay Cocido para llevar a casa

 

Se sirve: Todos los jueves. Incluye: Cocido en 3 vuelcos. No incl. bebida ni postre.

Precio: 19,50 € 

KANDRAK

 Hay Cocido para llevar a casa

Se sirve: viernes, sábado y domingo. Incluye: Cocido en horno de leña a baja temperatura, durante 24 horas. No incluye bebida ni postre. Disponible cocido sin gluten y vegetariano.

Precio: 19,95 € – 22,95 € (Cocción 48 horas).

http://www.kandrak.es/.

TABERNA LA CITA

 

Se sirve: jueves.
Incluye: Postre y bebida

Precio: 15 €

Toledo y Segovia

ASADOR DEL CARMEN TOLEDO

 Hay Cocido para llevar a casa

Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido en tres vuelcos, vino tinto Roble, pan, postre casero o café. Se recomienda reserva.

Precio: 20 € 

http://www.asadordelcarmen.es/

EN BARRO COCIDO SEGOVIA

Hay Cocido para llevar a casa 

Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en puchero de barro, pan, bebida, postre o café.

Precio: 24 € fines de semana – 12 € a diario

https://enbarrococido.com/

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Ellos ya lo han probado

y esto es lo que nos dijeron…

Es increíble la cantidad de recuerdos que puede traerte un buen plato de cocido hecho como toda la vida.
Laura Requena
Si hay magia en el mundo de los fogones el cocido es el mayor espectáculo del mundo.
Carlos Pulido
Me descubro por lo que me han dado de comer hoy, hacía años que no probaba un plato de verdadero puchero.
Francisco Javier Sierra

Vota y gana…

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Cuando pruebes al menos uno de los cocidos de La Ruta guarda tu tiquet del restaurante y vota aquí tu Restaurante Favorito y accedederás al sorteo de tu peso en vino de Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid + tu peso en aceite de oliva de Madrid + tu peso en garbanzos De Godín (Daganzo) .

Premio valorado en 2.000 €.

Es requisito que el ganador presente al recogerlo el tiquet del restaurante con la consumición de un cocido de La Ruta.

Patrocinadores y colaboradores de la edición del 2021

instituciones y empresas que han colaborado