Cocido Madrileño
Disfruta del placer de la cocina tradicional
Para el cocido vas a necesitar
- 500 gr. de garbanzos
- 1/2 repollo
- 1/2 kg. de zanahorias pequeñas
- 6 patatas medianas
- 1/2 kg. de morcillo
- 1/4 de gallina
- 2 huesos de caña
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 punta de jamón serrano
- 150 gr. de tocino veteado
- 2 puñados de fideos muy finos
- sal
Y para la bola
- 150 gr. de miga de pan del día anterior
- 2 huevos
- 50 gr. de tocino
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- aceite de oliva
Vamos a preparar un cocido como los de toda la vida
Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato.
En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.
El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas.
El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.
El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.
La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodaja y se fríe.
Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.
Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.
En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.
En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.
Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.
Se puede acompañar con salsa de tomate.
Los secretos de un buen cocido
El cocido es un plato fácil de elaborar si cuentas con buenos ingredientes. Pero si quieres sacar un diez, te diremos el secreto de los mejores cocineros de Madrid:
- Pon los garbanzos a remojo el día antes con agua del tiempo y sal. Y recuerda echarlos a la olla cuando comience a cocer, no antes.
- Una cocción lenta, que permita que los ingredientes intercambien sus sabores y aromas será fundamental para conseguir una buena sopa, y con ella un buen cocido. Incluso, si preparas el cocido el día antes de servirlo, te dará todo su mejor sabor sin esfuerzo.
- Chorizo y morcilla, mejor cocerlos separados, porque suelen soltar demasiada grasa y manchan la sopa. Aunque hay a quien le gustan esas sopas rojizas, lo suyo es que sea dorada y humeante, sin charcos de grasa en la superficie.
- Bueno, y para los que les gusta luego presentar bien todo, mejor usar redecilla para que los garbanzos no se desparramen por la olla. Así podrás preparar mejor la presentación de los vuelcos.
En el año 2021 nuestro embajador del Cocido Madrileño es
Luis Suárez de Lezo
Presidente de La Academia Madrileña de Gastronomía
RESTAURANTES PARTICIPANTES
RACIONES DE COCIDO
KILOS DE FIDEOS
KILOS DE GARBANZOS
Restaurantes que participan en la edición de 2021
Madrid Capital
MALACATÍN
Se sirve de lunes a sab mediodia y de miércoles a sábado noche. Incluye: Cocido en tres vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.
Precio: 21 €
LOS ARCOS DE PONZANO
Servicio a domicilio en la Zona. Te puedes llevar El Cocido a casa
Se sirve de lunes a domingo. No incluye bebida. Reservar con 24 h .
Precio: 20 €
PANCIPELAO
Se sirve:
Pancipelao incorpora el cocido en cuatro vuelcos del chef Pepe Filloa (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), ratificado como Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia.
Miércoles, sábados y domingos de octubre a mayo
CAFETERÍA MARILYN
Se sirve: martes y jueves. Sáb. por encargo. Incluye: vino y café.
Precio: 13 € (martes y jueves), 16 € (sáb).
EL MORDISCO
Hay Cocido Madrileño para llevar a casa
Se sirve: Servimos cocido miércoles y jueves a 15 €
Sábados y domingos a 17 € . Bebidas, postres y cafés aparte.
Apto para celíacos
Otros días de la semana por encargo para un mínimo de 8 personas. Incluye: Cocido en tres vuelcos.
Precio: 17 €
EL CAFÉ DE LA OPERA
Se sirve: todos los días. Incluye: Croqueta de cocido, guindillas y cebolletas, sopa de cocido con fideos, garbanzos castellanos y verduras, carnes (morcillo, tocino, panceta, costillas, chorizo asturiano, morcilla, gallina, salsa de tomate). No incluye bebida ni postre.
Precio: 22 €
LA GRAN TASCA DESDE 1942
A Domicilio en todo Madrid
Se sirve: Todos los días. Incluye: No incl. bebida ni postre.
Precio: 28,50 €
LA CRUZADA
Cocido para llevar y a domicilio
Se sirve: Todos los días. Incluye: Aperitivo, cocido en tres vuelcos, postre, café y chupito de licor.
Precio: 29 € Para llevar 20 €
POSADA DEL LEÓN DE ORO
Incluye: Botella de vino D.O. Rioja cada dos personas, pan.
Precio: 16,90 € jueves y viernes. (25,90 € sáb., dom. y festivos).
LA BOLA 150 ANIVERSARIO
Servicio a domicilio y te lo puedes llevar a casa
Cocido apto para celiacos.
Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido elaborado en pucheros de barro individuales y carbón de encina. No incluye bebida ni postre.
Precio: 22 €
CASA CAROLA
Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en formato barra libre. Copa de cava, croquetas, postre, café y licor.
Precio: 29,90 €
MANOLO DESDE 1934
Se sirve: Miércoles, sáb. y domingos. Incluye: No incluye bebida ni postre.
Precio: 23 €
SAGAZ 15
Se sirve: todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos. Pan. Croqueta. No incluye bebida ni postre.
Precio: 19,5 €
LOS GALAYOS
Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido servido en puchero de barro. No incluye pan, ni bebidas, ni postre.
Precio: 21 €
PUERTA BISAGRA
Cocido madrileño para llevar
Se sirve: Se sirve los miércoles, viernes, sábado, domingo y festivos. Incluye cocido servido en tres vuelcos. No incluye postre ni bebida.
Precio: 14,9€
TABERNA DE LA DANIELA
Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos.
Precio: 27,5 €
TRASTOQUE DE HARVARD
Se sirve: todos los días. Incluye: de lunes a viernes incluye bebida y postre o café. Servicio a domicilio.
Precio: 25 €
EL BOTÁNICO
Se sirve: Miércoles. Resto de días por encargo (48 horas). Incluye: Postre y dos bebidas por persona. Se aconseja reserva.
Precio: 30€
LA RAYÚA
Se sirve: Todos los días del año. Incluye: Cocido en puchero de barro con carbón de encina.
Precio: 19,90 €
LA CLAVE
Se sirve: de lunes a domingo. Incluye: Cocido en 4 vuelcos. No incl. pan, ni bebida, ni postre.
Precio: 28 €
LHARDY
Se sirve: Todos los días. Incluye: No incluye bebidas ni postre.
Precio: 37,70 €
EL JARDIN DE BACO
Hay Cocido para llevar a casa
Servicio a domicilio zona de Santa Eugenia y más de dos cocidos
Se sirve: jueves Incluye: Bebida, café, postre y chupito.
Precio: 22 €
Zona Norte
ASADOR EL TORIL
Cocido madrileño para llevar
Se sirve: Miércoles. Incluye: Sopa de fideos, garbanzos, morcillo, gallina, muslito de pollo, tocino, chorizo, verduras, patatas y morcilla. Puchero de barro individual en horno de leña a fuego lento con leña de encina. Resto de días por encargo(20€ + IVA)
Precio: 15 €
EL PAJAR DE FUENTE HERNANDO
Se sirve: Sábado y domingo
Precio: 25 €, 15 € a diario y por encargo a partir de 10 personas.
RESTAURANTE BAR ESPAÑA
Hay Cocido Madrileño para llevar
Se sirve: fines de semana y festivos. Incluye: Cocido completo.
Precio: 18 € (viernes, con postre y bebida) 19,50 € (sábados, domingos y festivos, bebida no incluida)
Zona Este y Sureste
Posta Real
Se sirve: todos los viernes y domingos. Incluye: cocido completo (no incluye bebida y postre). Se requiere reserva.
Precio: 19 €
PARADOR DE TURISMO DE CHINCHÓN
Se sirve: Sólo los viernes comidas, del 1 de octubre al 28 de abril. Incluye: Cocido completo, agua, vino, postre y café.
Precio: 30 €
Zona Noroeste
EL CABRERO
Se sirve: Jueves y viernes. Incluye: Cocido, bebida, postre o café.
Precio: 13 €
MADRILEÑO
Se sirve: De lunes a viernes. Incluye: Aperitivo, sopa de cocido, ensalada de tomate raf o ensalada de corujas, cocido con sus viandas. Postres caseros. Bebida: vino tinto.
Precio: 19 €
LA CHIMENEA
Hay Cocido para llevar a casa
Se sirve: Todos los jueves. Incluye: Cocido en 3 vuelcos. No incl. bebida ni postre.
Precio: 19,50 €
KANDRAK
Hay Cocido para llevar a casa
Se sirve: viernes, sábado y domingo. Incluye: Cocido en horno de leña a baja temperatura, durante 24 horas. No incluye bebida ni postre. Disponible cocido sin gluten y vegetariano.
Precio: 19,95 € – 22,95 € (Cocción 48 horas).
TABERNA LA CITA
Se sirve: jueves.
Incluye: Postre y bebida
Precio: 15 €
Toledo y Segovia
ASADOR DEL CARMEN TOLEDO
Hay Cocido para llevar a casa
Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido en tres vuelcos, vino tinto Roble, pan, postre casero o café. Se recomienda reserva.
Precio: 20 €
EN BARRO COCIDO SEGOVIA
Hay Cocido para llevar a casa
Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en puchero de barro, pan, bebida, postre o café.
Precio: 24 € fines de semana – 12 € a diario
Ellos ya lo han probado
y esto es lo que nos dijeron…
Vota y gana…
Cuando pruebes al menos uno de los cocidos de La Ruta guarda tu tiquet del restaurante y vota aquí tu Restaurante Favorito y accedederás al sorteo de tu peso en vino de Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid + tu peso en aceite de oliva de Madrid + tu peso en garbanzos De Godín (Daganzo) .
Premio valorado en 2.000 €.
Es requisito que el ganador presente al recogerlo el tiquet del restaurante con la consumición de un cocido de La Ruta.
Imágenes de la Ruta
unas fotos para que veas lo que es la Ruta
Patrocinadores y colaboradores de la edición del 2021
instituciones y empresas que han colaborado
